La vie plus facile

C'est tout aussi facile à faire, cela ne demande qu'un peu de patience pour l'épluchage !!!!!!!


CREME DE MARRONS

Préparation : 1h
Cuisson : 45 mn

Ingrédients (pour 6 pots de 500g) :
- 2 kg de marrons
- 1,5 kg de sucre
- 2 verres d'eau
- 1 gousse de vanille

Préparation :

Faire une incision circulaire sur les marrons (sur le dessus du marron).

Mettre les marrons dans une casserole. Couvrir largement d'eau froide. Faire bouillir quelques minutes.

Retirer du feu et prendre 2 ou 3 marrons à la fois en laissant les autres dans la casserole d'eau chaude. Retirer l'écorce.

Au fur et à mesure, jeter les marrons dans une casserole contenant 1/2 litre d'eau tiède. Couvrir et faire cuire à feu doux quelques minutes. Pour vérifier la cuisson : quand ils s'écrasent facilement, ils sont cuits.

Les égoutter et les passer au tamis en crin !!! Personnellement, je n'en ai pas alors je les ais mis dans mon robot et les ai réduits en fine poudre. Ca marche très bien. Garder au chaud.

Faire avec le sucre et l'eau un sirop au 'petit boulé' (vous plongez l'écumoire dans le sirop, vous la sortez et vous soufflez: il se forme alors comme des bulles de savon), puis verser sur la purée chaude. Ajouter la vanille.

Chauffer doucement en remuant. Laisser bouillir 15 à 20 minutes. La pâte doit être épaisse et tenir à la cuillère. Enlever la vanille.

Mettre en pots et les retourner. On pourra conserver cette délicieuse crème de marrons pendant un an.

On me l'a demandée, la voici la fameuse recette des marrons glaçés. Personnellement je préfère la recette n° 2 c'est celle que j'utilise.

A vous de jouer maintenant


MARRONS GLACES N° 1

Pelez les marrons :
Commencez par pratiquer une incision dans chaque marron.
Faites bouillir une marmite d'eau avec une cuillère à soupe de sel.
Plongez les marrons 5mn dans l'eau bouillante.
Sortez et égouttez les marrons ébouillantés.
Il vous sera plus facile de les peler en ôtant les deux peaux.
Rincez les marrons à l'eau froide.

Cuisez les marrons :
Placez les marrons dans une marmite et recouvrez-les d'eau froide.
Portez l'eau à frémir mais sans la faire bouillir.
Laissez cuire les marrons 1/2h.
Surveillez bien cette cuisson.
Les marrons sont fragiles et ne doivent pas se casser.

Préparez le sirop :
Dans une marmite large, mélangez le litre et demi d'eau, le sucre blanc, le sucre vanillé et la gousse de vanille dont vous aurez préalablement gratté les grains dans l'eau.
Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 mn.
Le sirop est prêt quand vous mesurez 20° avec votre pèse-sirop.

Réalisez les marrons confits :
Placez les marrons dans un panier puis plongez les marrons dans le sirop bouillant.
Laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sirop atteigne les 25° (environ 10mn).
Puis ôtez du feu et laissez refroidir l'ensemble jusqu'au lendemain (pendant 20 à 24h).
Le lendemain, ôtez avec précaution les marrons du sirop.
Portez le sirop à ébullition.
Puis replongez les marrons dedans et prolongez la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que le sirop monte à 35°.
Otez les marrons du sirop : ils sont confits.

Glacez les marrons :
Faites épaissir le sirop en le portant à ébullition jusqu'à ce qu'il devienne solide.

Plongez les marrons dans le sirop puis déposez-les toujours avec précaution sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante : les marrons sont glacés


MARRONS GLACES N° 2

Préparation : 4j
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de marrons, les plus gros possible
- 1 kg 500 de sucre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 belle gousse de vanille

Préparation :

Incisez les marrons dans le sens le plus large avec un couteau pointu ou un cutter de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits, en passant par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons.

Les plonger dans une terrine d'eau froide. Après 5 mn prélever 10 marrons, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition pendant 2 à 3 min, à ce moment les peaux se détachent presque toutes seules. Pelez les marrons et recommencez l'opération jusqu'à épuisement. Ceci est la partie la plus ardue car les marrons ont tendance à se briser et de plus on se brûle, mais courage ça vaut le coup.

Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 mn (les marrons doivent être cuits mais pas trop sinon ils réduiraient en purée). En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir.

Dans une cocotte-minute de préférence, mettez l'eau et le sucre. Mettez sur feu moyen, lorsque le sucre est devenu transparent augmentez le feu. Dès que le sirop bout ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 . Laissez bouillir à gros bouillons pendant 3 min et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.

Laissez reprendre l'ébullition et laissez à frémissement pendant 1 min. Eteignez le feu et laissez refroidir tel quel 24 heures.

Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour.

Pour terminer, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent. Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc.

Et qui c'est qui va déguster la crème de marron et les marrons glaçés ?????????????????