Blanquette de thon aux petits légumes
4 pers
Ingredients
Fumet de poisson
400 gr d'arêtes de poissons
25 gr de carottes
40 gr de beurre
1/2 bouquet garni
25 cl de vin blanc + eau à hauteur
Roux
15 gr de beurre
15 gr de farine
Garniture
400 gr de carottes
400 gr de navets
200 gr de haricots verts
50 cl d'huile d'arachide + 50 g de beurre (sauter)-
125 cl de crème fraîche-
15 gr de persil pour le décor
jus de citron
Selm poivre
Preparation
-Taillez des cubes dans les filets de thon , d'environ 50 gr et les réserver au frais.
-Épluchez et taillez les carottes et les navets en bâtonnets de 5 cm de long et de 5 mm de côtés.
-Coupez les haricots verts en tronçons.
-Faire sauter ces légumes séparément a l'huile et au beurre, les laisser croquants ,assaisonnez et réservez au chaud.
-Confectionnez un roux blanc * (15 gr de beurre et 15gr de farine) et le laisser refroidir.
-Confectionnez le fumet de poisson **. Le verser sur les filets de poissons, salez, poivrez et faire chauffer jusqu'à frémissement (ne pas faire bouillir). Laissez cuire 6 minutes.
-Décantez les morceaux de poissons et les tenir au chaud.
-Versez la cuisson , sur le roux et portez à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet puis passez le velouté au chinois.
-Crémez, ajoutez le jus de citron, vérifiez l'assaisonnement, réservez au chaud.
-Déposez le filet sur l'assiette, nappez de sauce .
Servir les légumes à côté et les parsemer de persil haché
